Alérgenos y seguridad alimentaria · Extraescolar · Primaria 4.º a 6.º (9-12 años)
Los alérgenos: cocinar para todo el mundo
Objetivo
Conocerás los 14 alérgenos que la Unión Europea obliga a informar y aprenderás a cocinar con cuidado para que todo el mundo pueda comer seguro.
En pocas palabras (lectura fácil)
Para madres, padres y tutores (1 minuto)
Explicación
Una alergia alimentaria es una reacción del sistema inmunitario ante un alimento que para otras personas es inofensivo. Puede ser leve o muy grave. Una intolerancia, como la de la lactosa, afecta a la digestión y no al sistema inmunitario.
En la Unión Europea hay 14 alérgenos de declaración obligatoria: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara (nueces, almendras, avellanas...), apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.
Deben aparecer destacados en la etiqueta (en negrita o con otro color) y también hay que informar de ellos en restaurantes y comedores escolares.
La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento sin alérgeno toca restos de otro que sí lo tiene. Para evitarla: utensilios limpios, preparar primero el plato sin alérgeno y guardarlo tapado y separado.
Si alguien se encuentra mal después de comer, avisa enseguida a una persona adulta. Si le cuesta respirar, hay que llamar al 112.
Idea clave: Preguntar, leer la etiqueta y cocinar limpio reduce el riesgo; si hay dudas, no se sirve el alimento.
Ejemplo resuelto: Merienda para una fiesta con un invitado alérgico a los frutos de cáscara
- Paso 1 Preguntamos a las familias qué alergias tienen las personas invitadas.
- Paso 2 Leemos las etiquetas de las galletas y el pan: buscamos «frutos de cáscara» destacados o la frase «puede contener trazas». Si aparece cualquiera de los dos, ese producto no se lo damos al invitado alérgico.
- Paso 3 Limpiamos la mesa, los boles y las cucharas.
- Paso 4 Preparamos primero los bocadillos sin frutos de cáscara y los tapamos con su nombre.
- Paso 5 Después preparamos el resto de la merienda.
Resultado: Se han seguido las indicaciones de la familia y una persona adulta ha comprobado que la merienda es adecuada. Si hay dudas, no se sirve.
Resumen
- Una alergia es una reacción del sistema inmunitario; puede ser grave.
- En la UE hay 14 alérgenos que se deben informar.
- En la etiqueta aparecen destacados dentro de los ingredientes.
- La contaminación cruzada se evita con limpieza y orden.
- Si alguien se encuentra mal, avisa a una persona adulta; si le cuesta respirar, 112.
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Estado curricular: Currículo general LOMLOE · Competencias: CE1. Higiene y seguridad en la cocina · CE2. Hábitos de alimentación saludable · CE4. Consumo responsable y sostenible · CE5. Comunicación y trabajo en equipo · Referencia: RD 157/2022 · Revisado el 28/10/2026